Aquí os explicamos cómo hacer croquetas de jamón caseras, pero unas croquetas cremosas y perfectas, a la vez que fáciles, como las hace el famoso Chef Alberto Chicote. Para ello, nos basaremos en hacer unas croquetas cremosas de bechamel en las que añadiremos jamón serrano, el cual puede ser ibérico o no (según nuestro gusto personal y nuestra economía), así como algún que otro ingrediente extra al gusto. ¡Vamos a ello!
Ingredientes:
- 90-125 gramos de Mantequilla
- 1litro de Leche ó 0,5L de leche + 0,5L de nata
- 90-125 gramos de Harina
- 500 mL de Aceite de oliva
- 150 gramos de Jamón Serrano (ibérico) troceado o picado
- Un Hueso de Jamón para dar sabor (optativo)
- Una cebolla picada muy fina (optativo)
- Sal al gusto
- Dos Huevos
- 200 gramos de Pan rallado
Utensilios:
- Sartén amplia para elaborar la masa
- Una cuchara de madera, unas varillas o una espátula de silicona para remover todo bien
- Un bol o tupper para guardar nuestra masa o dejarla reposar en la nevera
- Film transparente para cubrir la masa de croquetas
- Máquina para hacer croquetas o aparato para hacer croquetas con bandejas para empanarlas (optativo)
- Sartén honda para freír o freidora
Pasos:
- Empezamos haciendo el relleno de salsa Bechamel, tal y como os indicamos en nuestra receta de croquetas básicas, pero con algunas variantes en este caso. Para ello, en un cazo calentamos la leche (o la leche y la nata) junto con el hueso de jamón, durante unos 15-20 min. hirviendo suave.
- A la vez, en otro cazo, calentamos la mantequilla con un poco de aceite y la cebolla. Cuando la cebolla esté transparente, pero sin llegar a dorase, añadimos el jamón serrano troceado. Éste no se debe freír, sino que tiene que soltar la grasa. Y después, agregamos la harina y removemos.
- Luego, juntamos ambos recipientes, añadiendo la leche caliente poco a poco, según se vaya disolviendo y removiendo muy bien.
- Añadimos sal al gusto y terminamos de remover, hasta que nos quede una masa que se despega del cazo.
- Después de retirar del fuego, cubrimos la masa con un film transparente y la dejamos reposar entre 2 y 8 horas en el frigorífico.
Si queréis saber cómo hacer croquetas de jamón en Thermomix o cómo hacer croquetas de jamón al microondas, debéis de saber que podéis hacer todos los pasos anteriores en dichos aparatos de cocina, respetando sus tiempos e instrucciones.
Y después de haber enfriado la masa de las croquetas, continuamos con la receta para freírlas. Vais a ver que croquetas de jamón caseras más cremosas y sabrosas os quedan.
- Para ello, en primer lugar, montamos nuestra “cadena de montaje y fritura” de croquetas de jamón por orden. Así, al lado de nuestro bol de masa de croqueta, situamos los huevos batidos y, a continuación, el pan rallado.
- Podemos hacer croquetas redondas perfectas o croquetas más alargadas y grandes. Tomamos una porción de masa y le damos la forma con nuestras manos limpias o con ayuda de una cuchara.
- A continuación, bañamos la croqueta en el huevo, y después la envolvemos muy bien en pan rallado.
Llegados a este punto, si queréis saber cómo hacer croquetas congeladas caseras, basta con introducir estas croquetas listas, en el congelador, y freírlas directamente sin descongelar cuando las queramos consumir.
- Para freír nuestras croquetas de jamón serrano, echamos bastante aceite en la sartén y esperamos a que se caliente.
- A continuación, vamos echando las croquetas a la sartén y las doramos por todos los lados.
- Después, las vamos retirando y colocando en un recipiente con un escurridor para el aceite, y luego, las pasamos a un papel absorbente, para así extraer todo el exceso de aceite. ¡Y ya estarían listas estas croquetas de jamón serrano ibérico para degustar en la mesa!
Hasta aquí, éstos son todos los pasos para como hacer croquetas de jamón caseras, fáciles y ricas. No obstante, si queréis saber como hacer croquetas sin freír, podéis hacer croquetas al horno de jamón, la scuales son más light.
