Para los que además de las croquetas también os gusta el marisco y, en especial, las gambas o langostinos, aquí os contamos cómo hacer croquetas de gambas caseras de forma sencilla. Para ello, nos basaremos en la receta croquetas con bechamel, a la que añadiremos las gambas, una vez peladas y preparadas, junto a algunas especias. ¡Vamos allá con estas croquetas caseras de gambas!
Ingredientes:
- 1 litro de Leche ó 0,5L de leche + 0,5L de nata
- 90-125 gramos de Harina
- 500 mL de Aceite de oliva
- 75-100 gramos de Mantequilla
- 200 gramos de Gambas o Langostinos
- Media Cebolla o Cebolleta
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto (optativo)
- Nuez moscada al gusto (optativo)
- Dos Huevos
- 200 gramos de Pan rallado
Utensilios:
- Dos cazos o Tarteras para hacer las mezclas
- Un colador para el aceite
- Sartén amplia para elaborar la masa
- Una cuchara de madera, unas varillas o una espátula de silicona para remover todo bien
- Un bol o tupper para guardar nuestra masa o dejarla reposar en la nevera
- Film transparente para cubrir la masa de croquetas
- Máquina para hacer croquetas o aparato para hacer croquetas con bandejas para empanarlas (optativo)
- Sartén honda para freír o freidora
Pasos:
- Si las gambas son frescas o congeladas enteras, lo primero será pelarlas y limpiarlas bien.
- En un cazo aparte, vamos calentando la leche (o leche con nata) hasta tenerla templada.
- Luego, en una sartén, aprovechamos las cabezas y pieles de las gambas para sacarles el jugo, aplastándolas con un poco de aceite.
- Colamos ese aceite y lo pasamos a un cazo o sartén más grande, para hacer ahí toda la masa de las croquetas.
- Picamos la cebolla y se la añadimos a ese aceite, con una pizca de sal.
- Troceamos las gambas ya listas y también las añadimos.
- A continuación, vamos agregando la harina, poco a poco y dejando que se cocine.
- Y también vamos añadiendo la leche muy poco a poco, a la vez que removemos todo muy bien, para se integre todo perfectamente.
- Finalmente, agregamos sal, pimienta y nuez moscada (a nuestro gusto), y terminamos de remover, hasta obtener una masa cremosa que se despega del cazo.
- Una vez lista nuestra masa, la pasamos al bol y le ponemos un film transparente lo más arrimadito posible a la masa. Dejamos enfriar un poquito y la metemos en la nevera o frigorífico, entre unas dos y 8 horas.
Hasta aquí, todos estos pasos para cómo hacer croquetas de gambas caseras, los podéis realizar también en un robot de cocina o ir calentando las mezclas en un microondas, siguiendo sus tiempos correspondientes, para saber así cómo hacer croquetas con Thermomix o cómo hacer croquetas al microondas de gambas.
- Una vez retiradas las croquetas del frigorífico, es el momento de proceder a su montado. Para ello, procedemos a batir los huevos, teniendo que quedar muy bien batidos para que no tengan grumos o partes del huevo sin batir; y preparamos también un plato con el pan rallado y una bandeja vacía, a su lado.
- Con la ayuda de dos cucharas o con nuestras manos limpias, vamos tomando porciones de la masa y le damos forma, pudiendo ser alargadas o croquetas redondas perfectas, pequeñas o más grandes, según el tamaño de las cucharas que usemos y los movimientos de nuestras manos.
- Después, las vamos cubriendo con el pan rallado y moldeando un poco más. A continuación, las bañamos en el huevo, y después, de nuevo en el pan rallado, para que así nos salgan unas croquetas de gamba crujientes por fuera, pero cremosas por dentro. Finalmente, las vamos colocando en la bandeja.
Llegados a este punto, si queréis saber cómo hacer croquetas congeladas caseras, basta con introducir estas croquetas ya listas, en el congelador, en una bandeja y separadas entre sí, y freírlas o hacerlas después directamente sin descongelar cuando las queramos consumir.
- Para freír las croquetas, echamos bastante aceite en una sartén o cazo y esperamos a que se caliente. Acto seguido, vamos echando las croquetas y las doramos por todos los lados. Cabe indicar que también podemos hacer las croquetas en freidora, a una temperatura de 165º y de pocas en pocas, para que no se abran.
- Las vamos retirando de la sartén o freidora y las colocamos en un recipiente con un escurridor para el aceite (en el caso de la sartén), y luego, las pasamos a un papel absorbente, para así extraer todo el exceso de aceite. Y tras esto, ¡¡ ya están listas estas croquetas de gambas para degustar en la mesa!
Hasta aquí, éstos son todos los pasos para cómo hacer croquetas de gambas caseras, ricas y fáciles. No obstante, si queréis saber cómo hacer croquetas sin freír, podéis hacer croquetas al horno de gambas.
