A los que os gusta el sabor de un buen cocido gallego, madrileño, etc., aquí os traemos esta receta de cómo hacer croquetas de cocido, utilizando la carne del cocido sobrante sobre una base de croquetas de bechamel, de forma parecida a lo que hicimos en la receta de cómo hacer croquetas de carne; para así poder aprovechar más todos los ingredientes de este plato tan sabroso y nutritivo. ¡Vamos allá con estas ricas croquetas!
Ingredientes
- 90-125 gramos de Mantequilla
- 1litro de Leche ó 0,5L de leche + 0,5L de nata
- 90-125 gramos de Harina
- 500 mL de Aceite de oliva
- Media Cebolla grande
- 700 gramos de Carne troceada o picada que haya sobrado de un cocido
- Pimienta (optativo)
- Nuez moscada (optativo)
- Sal al gusto
- Dos Huevos
- 200 gramos de Pan rallado
Utensilios:
- Sartén amplia para elaborar la masa
- Una cuchara de madera, unas varillas o una espátula de silicona para remover todo bien
- Un bol o tupper para guardar nuestra masa o dejarla reposar en la nevera
- Film transparente para cubrir la masa de croquetas
- Máquina para hacer croquetas o aparato para hacer croquetas con bandejas para empanarlas (optativo)
- Sartén honda para freír o freidora
Pasos:
- Empezamos preparando la masa de estas croquetas de cocido. En una sartén o cazo grande, derretimos la mantequilla y cuando esté, añadimos la cebolla y la pochamos hasta que quede transparente.
- A continuación, agregamos la harina y removemos hasta que se dore.
- Entonces, le echamos toda la carne y removemos bien.
- Luego, vamos incorporando la leche templada poco a poco, mientras seguimos removiendo, para evitar los grumos.
- Añadimos, la sal, la pimienta y la nuez moscada, y terminamos de remover y mezclar muy bien, hasta que la masa se nos despegue del cazo.
- Después de retirar del fuego, cubrimos la masa con un film transparente y la dejamos reposar entre 2 y 8 horas en el frigorífico.
Hasta aquí, todos estos pasos para cómo hacer croquetas de carne de cocido, los podéis llevar a cabo también en un robot de cocina o ir calentando las mezclas en un microondas, para así poder hacer croquetas con Thermomix o hacer croquetas al microondas.
- Continuando con la receta, retiramos nuestra masa del frigorífico y, tomando porciones con la ayuda de dos cucharas, vamos moldeando las croquetas a nuestro gusto, pudiendo ser alargadas o croquetas redondas perfectas, y las vamos colocando en un bol.
- Al lado, situamos los huevos batidos y el pan rallado por separado.
- Procedemos a pasar las croquetas por el pan rallado. A continuación, las bañamos en el huevo, y después, de nuevo en el pan rallado.
Llegados a este punto, si queréis saber cómo hacer croquetas congeladas caseras, basta con introducir estas croquetas listas, en el congelador, y freírlas directamente sin descongelar cuando las queramos consumir.
- Para freír las croquetas, echamos bastante aceite en una sartén y esperamos a que se caliente.
- A continuación, vamos echando las croquetas y las doramos por todos los lados.
- Las vamos retirando de la sartén y las colocamos en un recipiente con un papel absorbente, para así extraer todo el exceso de aceite. ¡Y ya están listas estas croquetas de carne para degustar en la mesa!
Hasta aquí, éstos son todos los pasos para cómo hacer croquetas de cocido caseras fáciles. No obstante, si queréis saber cómo hacer croquetas sin freír, podéis hacer croquetas al horno.
